Travesía betada

Durante el mes de Diciembre, estuve trabajando con la manzana.
La usé para salsas, para platos principales, entrantes, y me gustó lo que llega a aportar.

Pensando, saqué una salsa y un entrante, con resultados agradables y sabrosos.

¿Qué necesitamos? (Para 1 plato al centro)

10~12 Lonchas de jamón serrano
1 ½ Manzanas

¿Para la salsa?

3 Cucharas soperas de mayonesa
2 Cucharas soperas de mostaza dulce
1 Ajo
½ Manzana
½ Cebolla
Zumo de limón
Perejil
Tabasco
Brandy
Nuez Moscada
Pimienta blanca
Sal
AOVE

¿Y cómo lo elaboramos?
Empezaremos limpiando y pelando las manzanas.
Trocear la manzana en cubos de 2x2(cm)(hacer 10~12), lo sobrante lo picaremos para la salsa.
Limpiaremos la cebolla y el ajo. Y lo dejaremos picado.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla. Una vez pochada, añadimos el brandy y flameamos, añadimos un poco de zumo de limón y dejamos cocinar unos minutos.
En un vaso batidor, añadimos la mayonesa, la mostaza, el sofrito, algo de perejil, tabasco, nuez moscada la pimienta y la sal. Incorporamos un chorreón de aceite y batimos. Retiramos en un bol/recipiente.

Bañaremos los cubos de manzana en nuestra salsa. Luego, los colocamos en un extremo de una loncha de jamón y lo enrollamos, acabando insertando un palillo para que se mantenga.

Acabamos de decorar el plato con lo que queramos, como en el ejemplo, dados de queso y olivas verdes.

Tierra sobre mar

En esta ocasión traigo otra pequeña creación que seguramente en muchos momentos podréis crear en casa, sobre todo en verano (o al menos en Almería).

En mi cabeza, me vino una idea, de mezclar frío y calor, sólido y líquido. Y crujiente.
Esto también lo realicé para Nochevieja y la verdad es que también estoy orgulloso del contraste que daba, con toda la simplez que es sobreponer 3 alimentos. Días atrás había probado aromatizar aceite en limón y albahaca y se me ocurrió usarlo para freír.

¿Qué necesitamos? (Para 1 comensal)
1/2~1 Filete de Merluza.
2 Champiñones.
2 Cucharadas de sopa de Sorbete de Limón.
AOVE aromatizado con limón y albahaca.
Sal.
Pimienta.
Apio picado.

Para el harinado:
Sal
Harina con romero

¿Y cómo lo elaboramos?
(Importante: Pondremos en un vaso un sorbete de limón y dejaremos en el refrigerador sin que llegue a terminar de fundirse, Cortaremos apio para que de un sabor al sorbete)
Prepararemos los champiñones cortándolos por la mitad, longitudinalmente y dejaremos sazonados.
Enharinamos bien tacos de unos 2 dedos de largo (unos 3-4 cms) de nuestro filete de merluza, sazonamos y lo sumergimos en una sartén con algo de aceite (para cubrir la mitad de la pieza)
Con unos 3 minutos por cada parte, quedará dorado, crujiente por fuera y hecho por dentro.
A su vez, pondremos a fuego medio las 4 mitades totales de los champiñones dejando que se tuesten, y su cuerpo se haga.

Una vez acabado esto, sacamos el sorbete que habrá dejado algo de hielo en forma de agua y pasamos a emplatar.
Colocaremos las piezas de merluza (en forma de zig-zag) aún calientes, colocamos los medios champiñones sobre los trozos de merluza y con una cucharilla de café, cogeremos y pondremos sobre la cima de estas "torres" el sorbete, que junto al apio cortado, irá cayendo y dejando una bonita imagen.

La mezcla de frío, caliente, crujiente y líquido me sorprendió gratamente y sinceramente, lo volvería a hacer para impresionar.

Nido campestre

Como primera entrada, os traigo algo que se me ocurrió como entrante para Nochevieja.
Quería utilizar cebolla caramelizada y hacer huevos rellenos y creo que acerté.

Tras 5 ó 6 minutos de pensar qué podría hacer y cómo, se me plasmó esta idea y proseguí a hacerla real.

¡Simple, rico y rápido!


¿Qué necesitamos? (Para 1 comensal)

25 Gr de Jamón Serrano en taquitos.
50~100 Gr de Cebolla caramelizada
1 Huevo

¿Y para la salsa?
1 Yema (la del huevo que coceremos)
1 Cucharada de postre de Mahonesa.
1 Cucharada de café de Mostaza dulce..
AOVE.
Tabasco.
Ajo en polvo.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

¿Y cómo lo elaboramos?
Si no sabéis cómo hacer una buena cebolla caramelizada, aquí podréis aprender cómo de mano de una cara conocida.
Empezaremos por cocer el huevo, bien limpio ¡y con sal!
Tras el tiempo de cocción, realizaremos un corte longitudinal que nos permita sacar la yema de un modo cómodo, dejando una cabida que posteriormente rellenaremos.
En una batidora de vaso o turmix, añadiremos la yema, los ingredientes para la salsa (mahonesa, mostaza, tabasco, sal, pimienta, perejil) y AOVE hasta cubrirlos, añadiendo 1 ó 2 centímetros más.
(Importante: Sólo 2 ó 3 gotas de tabasco, salvo que se quiera más)
Aquí nos saldrá una salsa densa y con un sabor interesante.
Ahora, saltearemos los tacos de jamón y procederemos a emplatar.
Golpe de calor en horno (1 minuto) ó microondas (no más de 20-30 segundos a max. potencia)

Como podéis apreciar, utilicé un plato alto (en el caso de la foto, de plástico) pero que también quedaría idóneo en un plato pequeño de barro, haciendo más vistosa la elaboración.

Colocaremos una cama de cebolla, asentaremos las claras (con algo de sal) de un modo convincente y continuamos rellenándolos de esta salsa, sin ser avariciosos. 

Acabamos tirando unos tacos de jamón y voilá.

Nuestro fabulosa elaboración hará que el comensal quiera repetir.

Bienvenidos!

Bienvenidos a World of Ñamcraft

Un blog dedicado a la cocina creativa para el día a día, sin cosas extravagantes, con cosas cotidianas.

Salsas, comidas, entrantes. Lo que se te ocurra, aquí podrás encontrarlo.

¡Empezamos!